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葡萄酒的做法自釀全過程，葡萄酒是一種以葡萄為主要釀造原料的酒，如果有興趣釀造的朋友們，也可以自己在家嘗試釀造，接下來就讓小編帶著大家一起去看看有關葡萄酒的做法自釀全過程的相關消息，希望看完之后大家能找到答案。

葡萄酒的做法自釀全過程

1、將發酵容器洗凈，控干

2、取成熟前15天的紫色葡萄若干（依據本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通為10:1），摘除果蒂，提出爛掉的果實，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應用它來發酵。

3、把手洗潔凈，然后將葡萄捏破。將葡萄肉放入發酵容器中，葡萄皮也要放出來！不只是由于要應用葡萄皮來自然發酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。

4、當容器裝到70%的時分中止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由于葡萄的發酵需求微量的氧氣。

5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風處，葡萄裝入發酵罐中大約在12個小時左右開端自動發酵，外表會有葡萄汁，氣泡會比擬多。

6、開端發酵之后，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然后蓋上蓋子。

7、發酵的1-2天之內，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進步酒精度，普通一升葡萄汁沒參加17克糖就可以提升一度。

8、發酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。

9、葡萄酒發酵普通在室溫下需求6-8天。當發酵容器中很少有氣泡，并且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒有甜味，闡明酒精發酵完成了。

10、酒精發酵完成后，將葡萄汁倒入二次發酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。

11、這個時分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是滋味曾經是有干紅葡萄酒的滋味了。在溫度大于22度時，葡萄酒會停止二次發酵，只不過這次發生的是蘋果酸-乳酸發酵，不再發生酒精。

12、二次發酵中會發生大批潔白、細膩的泡沫。兩到三周后酒會變得明澈（由于沒有參加廓清劑，所以一定沒有買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿并且蓋子擰緊。這時的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意義上的干紅。

自釀葡萄酒的注意事項

1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。

2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。

3、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

4、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。

5、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。

6、葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

7、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。

8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

以上是小編整理的有關葡萄酒的做法自釀全過程和葡萄酒制作方法及步驟的相關資料信息，希望能夠對大家了解相關情況有所幫助，想獲得更多消息資訊請關注香煙網！

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