酒曲是什么東西，許多人對如何釀造葡萄酒感興趣。有很多自釀的酒，白酒，米酒。逢年過節或朋友聚會時招待賓客是不錯的選擇。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。
酒曲是經過多種自然微生物發酵而成，這個過程專業地講叫做微生物的富集。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒。酒曲在釀酒過程中起著非常重要的作用，在釀酒的時候加入進去，可以產生大量的微生物，微生物在酒中產生大量的酶，而酶則具有非常明顯的催化作用，它對于分解某些糧食有非常好的效果。
四千多年前，中國人就開始應用了霉菌糖化谷物進行釀酒的釀酒技術，“若作酒醴[lǐ]，爾惟曲蘗[niè]”。“醴”，是指甜酒;“曲”是指曲菌;“蘗”是發芽谷物，通俗的講意思就是“要釀制甜酒，須用曲菌來發酵”。使用谷物芽釀酒和使用曲釀酒大不一樣，前者僅利用谷物發芽所產生的水解酶類等對原料內含物進行分解，而后者是利用多種微生物產生的復雜酶進行糖化發酵作用，是邊糖化邊發酵的固態復式發酵過程，這是我國勞動人民的獨特創造，它包含著高深的科學原理和技術，如固體曲的制作、保藏，曲種的傳代和優化等等，都深刻地影響著現代釀酒技術的發展。
制作酒曲的原料主要有麥和稻米，根據不同的原料制成的曲也有很多種類，如大曲、小曲、紅曲等，每種曲都有自己的制作方法。
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