煙葉在加工成卷煙之前必須經(jīng)過收采、初烤、銷售、復(fù)烤、儲藏、發(fā)酵、陳化等過程。復(fù)烤后的儲藏、發(fā)酵和陳化統(tǒng)稱為醇化過程。 醇化過程是卷煙生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，直接影響卷煙的質(zhì)量。在醇化過程中，常常有煙葉霉變現(xiàn)象發(fā)生，霉變后煙葉會長毛、變青黑、發(fā)粘、變稀、發(fā)臭等，導(dǎo)致大量的煙葉成為垃圾，給煙草企業(yè)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。同時因微生物生長使煙葉化學(xué)成分平衡體系發(fā)生變化，危及整個倉庫內(nèi)煙葉品質(zhì)，導(dǎo)致卷煙部分或整體質(zhì)量下降，還可能進(jìn)一步產(chǎn)生生物污染。
近年來，國內(nèi)外煙草企業(yè)和科研單位對煙草霉變的病原微生物種類進(jìn)行了較全面的調(diào)查研究，在霉變煙葉中發(fā)現(xiàn)了多達(dá)130屬231種的真菌種類，即使正常煙葉也攜帶有真菌。本研究從昆明紅大品種正常煙葉中分離出來的25個菌株，進(jìn)行測序和分子鑒定，發(fā)現(xiàn)昆明卷煙廠煙葉倉儲中微生物菌落主要有 15個種，分別屬于10個不同的屬，多為需氧菌，優(yōu) 勢 種 主 要 是 Bacillus aerophilus、Bacillus pumilus、Bacillus clausii、Aquabacterium parvum等4個種占所有種的比例分別為28.57%、14.28%、9.52%、7.14%，共占所有分離菌株59.53%。結(jié)果與厲昌坤的報道相同，即雖然不同產(chǎn)地微生物種類數(shù)不同，通常煙草細(xì)菌以葉面微生物為優(yōu)勢種群，其次為真菌，酵母菌最少。故煙葉在醇化過程中因微生物繁殖，使煙葉霉變、發(fā)酵而長毛、變黑、發(fā)粘、變稀、發(fā)臭等。
通過實(shí)驗(yàn)，對醇化過程中正常煙葉與霉變煙葉的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)和總氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)分析，結(jié)果顯示，微生物生長導(dǎo)致煙葉中植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低，而總氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升，植物堿降低的百分比基本上與總氮上升的百分比近似。表明煙葉中的部分微生物是以通過降解植物堿，吸收植物堿中的碳、氫、氧，釋放氮元素為代謝途徑的。因此，在醇化期間通入氮?dú)饣虺檎婵帐且环N可行的方法或手段。
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